-Как ты можешь это покупать, это же только для нищебродов!

Такой фразой наградила старую знакомую приятельница во время рыночного «шопинга». Дамы покупали…мясо. Семьям. Ну, а одна — еще и обрезки для кошки. И оказалось, что обрезки то покупать стыдно, ведь дешевка!

Признаюсь, когда услышал эту историю, долго смеялся. Есть, есть у наших граждан (не всех, но многих), этакая перверсия: показать что ты весь такой успешный, с помощью еды.

Взять хотя бы минтай или мойву. Несколько раз слышал, что если есть какой-никакой доход, человеку такую рыбу есть стыдно. Можно брать для кошек только. Почему? Кто знает.

Может быть, со времен дефицита это в головах отложилось, когда продукты были способом обозначить свое социальное положение.

Доводилось встречать людей, которые терпеть не могли икру. И обязательно ее приобретали или заказывали в ресторанах — потому как это же круто! Знаю тех, кто считает, что экономия на продуктах — стыдная экономия. Опять таки, мне не понять.

Самое странное, все эти люди не относились к совсем уж обеспеченным, и… не так и вкусно ели, да. А готовить так и вовсе не умели.

Признаюсь, мне такого отношения к еде не понять, от слова «вообще». И  часто покупаю продукты, которые такие снобы относят к «нищебродским».

1. Кости. Обычные бульонные кости. Чаще всего — говяжьи.

Дело в том, что только с их наличием можно приготовить действительно вкусный соус деми-гляс. Это так называемый красный соус, и он относится к шедеврам французской кулинарии. Готовится из предварительно запеченных до хорошо хрустящей корочки костей и обрезков мяса.

Идеально взять для приготовления говяжью голяшку, но идут и любые другие части. Без костей правильный бульон для деми-гляс вам сварить не удастся, да и вообще — чем больше их будет, тем лучше, тем наваристей получится основа соуса а, значит, и сам соус.

2. Я часто покупаю куриные остовы — так называемые бульонные наборы.

Почему бы и нет? По-моему, давно всем известно, что самый наваристый куриный бульон получится вовсе не из розового бройлера, а из старой деревенской курицы или петуха. Ну, а за их отсутствием, бройлеров пускать на бульон бесполезно. Из их мяса ничего толком не выйдет, а еще — мясо бройлеров просто отваренное, становится…невкусным. Такая вот беда-беда, разочарование.

Так почему бы не сварить бульон из дешевого и гораздо более подходящего к этому бульонного набора? Добавить к нему несколько кусков моркови, сельдерея и целую неочищенную луковицу, проварить подольше, а потом — заморозить и использовать, когда будет необходимо, хоть в супах, хоть в соусах, хоть как жидкость для тушения?

Сейчас задумался над обрезками мяса, кстати. Я видел фарш, который из них делают для кошек в той семье. Так вот, он выглядел гораздо пристойнее фарша, что продают во многих магазинах, и который по цене…выше. Но его странным людям покупать не стыдно (из-за цены, наверное).